Η ανάπτυξη συστήματος ποιότητας σύμφωνα με το ISO 22000 - Μελέτη περίπτωσης
The growth of ISO 22000 quality system - case study
Θεματική επικεφαλίδα
TPSH::Διοίκηση και Οργάνωση::Διοίκηση Ολικής Ποιότητας::Πρότυπα ISO ; TPSH::Τεχνολογία::Τεχνολογία ΤροφίμωνΛέξεις κλειδιά
ISO 22000 ; Διαχείριση ασφάλειας τροφίμων ; HACCP ; Hazard Analysis and Critical Control Points ; Κλάδος τροφίμων ; Ποιοτικός έλεγχος ; Παραγωγή παγωτούΠερίληψη
Η παρούσα πτυχιακή εργασία πραγματεύεται την ανάπτυξη του συστήματος iso 22000, την διαχείριση ασφάλειας τροφίμων HACCP και μελετά την παραγωγή παγωτού. Το πρώτο κεφάλαιο αναφέρεται στην έννοια του ΙSO και του HACCPώστε να μπορεί να αντιληφθεί κανείς πλήρως ποια είναι τα αντικείμενα του καθενός, πως το πρότυπο ΙSO μπορεί να συνεργαστεί με το σύστημα HACCP και ποιες είναι οι ομοιότητες και οι διαφορές τους. Στο δεύτερο κεφάλαιο γίνεται μια εκτενής αναφορά στα γενικά χαρακτηριστικά του παγωτού, στον χώρο το οποίο παράγεται και γενικά στην όλη διαδικασία παραγωγής. Τέλος αναφέρονται τα προβλήματα που μπορούν να προκύψουν κατά την παραγωγή. Στο τρίτο κεφάλαιο παρουσιάζονται και αναλύονται οι έλεγχοι που θα πρέπει να γίνουν στην εταιρία σύμφωνα με το πρότυπο ISO. Στο επόμενο κεφάλαιο γίνεται η μελέτη του ISO στην περίπτωση εταιρίας παραγωγής παγωτού. Τέλος καταγράφονται τα συμπεράσματα.
Περίληψη
This hereunto dissertation discusses the growth of the ISO System 22000, the food security management HACCP and studies the ice cream production. The first chapter is mentioned to the meaning of ISO and HACCP in order someone to realize completely which are the subjects of each one, how the ISO prototype can co-operate with the HACCP system and which are their similarities and their differences. In the second chapter there is an extend report to the general characteristics of the ice cream, in the field where it is produced and generally the whole procedure of production. Finally there are mentioned the problems that may be occurred during the production. In the third chapter there are presented and analyzed the controls that they have to be done to the company accordingly to the ISO prototype. In the following chapter there is the study of ISO in the case of an ice cream production company. Finally the conclusions are reported
Αριθμός σελίδων
92Σχολή
Σχολή Τεχνολογικών ΕφαρμογώνΑκαδημαϊκό Τμήμα
Τμήμα Ηλεκτρονικών Μηχανικών Τ.Ε.Γλώσσα
ΕλληνικάΟι παρακάτω άδειες σχετίζονται με αυτό το τεκμήριο:
Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 3.0 Ελλάδα
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 3.0 Ελλάδα